Нет сомнений в том, что византийская экономика резко изменилась по сравнению с прежними временами. Хотя в значительной степени это была смешанная экономика, роль государства, по-видимому, была фундаментальной в ее адаптации и развитии, чтобы гарантировать выживание Империи в политически разделенном и нестабильном Средиземноморье. Необходимо будет понять значение окружающей среды и землепользования, а также роль как домашних, так и диких животных и растений для византийской экономики, особенно посредством оценки палеоботанических и археозоологических остатков. Еще многое предстоит открыть.

Недавняя работа в Саленто, например, показала следы разделки на конских костях, датируемые Х веком, хотя гиппофагия считается недавней практикой. С другой стороны, раскопками в Лечче были найдены самые ранние бобы (крупный вариант vicia faba minor) в этом районе на сегодняшний день до нормандского времени, что, возможно, свидетельствует как о более интенсивном использовании таких бобов в пищу, так присутствии азота на обрабатываемых землях после окончания византийского владычества. Что касается производства товаров, также будет проанализирован технический уровень, достигнутый различными профессиями и в разных местах. И Сиракузы, и Таранто, вероятно, сыграли значительную роль в производстве предметов роскоши (ювелирных изделий и других металлических предметов, книг, шелка, папируса и т. д.), а также повседневного потребления (керамика, стекло, кожа, изделия из кости, дерева, ткани и т. д.), но общее экономическое развитие населения будет основываться на градации распространения продукции (текстиль, железо, медь и т. д.), особенно на сельских поселениях. Например, внешний вид сельского кузнеца известен примерно с Х века, хотя это необходимо будет проверить путем идентификации датированных печей и шлаков. Посредством сравнительного анализа византийской и раннесредневековой материальной культуры, с особым вниманием к керамике, металлу, стеклу, камню (жерновам, архитектурным элементам), внимание будет сосредоточено на понимании исторических механизмов производства / перераспределения сырья и товаров, а также на сборе информации о товарных сетях и ремесленниках, передаче технологий, вкусовых пристрастий и моды.

Глазурованная свинцом керамика («vetrina pesante» или «Forum Ware»), и особенно довольно специфическая жаровня, по-видимому, получила заметное распространение в Византийской империи, что, возможно, отражает выбор культурной специфики «византийских» блюд (жаровня напоминают турецкие мангалы). В Италии, кроме Рима, который был тесно связан с Византией, жаровни производились на Сицилии, в южной Апулии (Отранто) и, возможно, в Неаполе. Несомненно, изучение керамики так же важно, как и окончательная публикация печи (горна) в Отранто.

Анализ микроэлементов в керамике с помощью газовой хроматографии – MASS-спектрометрии (ГХ-МС) важен для изучения диеты и общественных характеристик. По сравнению с исследованиями фауны и флоры и, предпочтительно, анализами стабильных изотопов людей и животных, данный анализ может указать не только на то, для чего использовалась определенная керамика, но и помочь понять природу ландшафта и использование ресурсов. В рамках проекта предполагается проанализировать различную керамику, от повсеместных шаровидных транспортных амфор (которые в предварительном анализе указывают на вино в качестве основного содержимого), производимых, в частности, недалеко от Неаполя, в Отранто и, вероятно, на Сицилии, до горшков для приготовления пищи, которые вместе с контекстуальными исследованиями артефактов прольют свет на экономику и питание. Этот метод подразумевает изучение отобранных памятников в качестве исследовательских кейсов для нашего междисциплинарного обзора, чтобы лучше понять отношения между объектами и политическими, социальными и культурными системами, в которых они были созданы или использовались. Можно также будет использовать в определенных пределах анализ шлифов, если будет необходимость определить происхождение отобранных и значимых керамических или каменных артефактов, таких как жернова.